今回のタネ本はこの「高級惣菜料理入門−第2集-」。この本は雑誌「サライ」の同名の連載コーナーをまとめたもので、雑誌に連載されたときから気になってた。 そしてオーブンを買ったとき、まず焼こうと思ったのがこれから紹介するフルーツケーキ。 試行錯誤を重ね、そろそろやっと落ち着いて作れるようになってきた・・・と思ったときが危ないというのはホントでした。今年は3セット焼いたのですが、第1セットでベーキングパウダーを入れ忘れて全然膨らまなかった(T^T)。油断大敵。 |
1.材料を準備する |
1 チャツネを作る。 今回のチャツネはリンゴ、バナナがメイン。それにママレードとクランベリー、アプリコットのジャムを入れ、バターと砂糖で煮込む。 |
2 5時間くらい煮込んでいくとこんな感じ。 これを密閉容器に入れ、ブランデーを注いで保存する。 1ヶ月くらい寝かせる。 |
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3 そのほかに、ドレンチェリー、干しぶどう、フルーツミックス、乾燥クランベリーをラム酒に漬けておく。 1ヶ月以上寝かせておく。 |
2.ケーキを焼く |
1 バターと砂糖、ショートニングをホイップする。 ホイップ後、卵(全卵)を混ぜる。 |
2 キャラメルを入れる。キャラメルは砂糖を焦がしたもので、風味と苦みを付けるもの。 この後、小麦粉(強力粉:薄力粉が8:5で強力粉が多い)とベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる。 |
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3 ラム酒に漬けておいたフルーツと、クルミ、スパイスを入れる。この後チャツネを入れ、よく混ぜる。 | 4 型に流し込み、オーブンで焼く。 | ||
5 200度で10分、160度で2時間30分ほど焼く。 本でも読んで、じっくり待とう。 時々見て、焦げないように天板を入れたり、下火を消したり。 |
焼き上がり。 ブランデーをたっぷり塗る。 この後、3等分にして、上下左右前後、6面全部にしっかり塗る。 塗った後ラップでくるんで常温で1ヶ月以上寝かせる。よく寝かせた方がよりおいしい |
3.熟成後 |
真の完成品(熟成後1年) 1ヶ月以上寝かせた方がいいと上に書いていますが、一番の食べ頃は3ヶ月くらいかと思います。 でも洋酒をたっぷり材料も洋酒漬け、焼き上がりもブランデーをたっぷり塗ってますので半年以上たってもたべられる。 というか、 いま一年ものをたべたらすごくいい味になってる。ま、北海道だからかな。 |