今回のタネ本はこの「高級惣菜料理入門−第2集-」。この本は雑誌「サライ」の同名の連載コーナーをまとめたもので、雑誌に連載されたときから気になってた。
 そしてオーブンを買ったとき、まず焼こうと思ったのがこれから紹介するフルーツケーキ。
  試行錯誤を重ね、そろそろやっと落ち着いて作れるようになってきた・・・と思ったときが危ないというのはホントでした。今年は3セット焼いたのですが、第1セットでベーキングパウダーを入れ忘れて全然膨らまなかった(T^T)。油断大敵。
1.材料を準備する
1 チャツネを作る。
 今回のチャツネはリンゴ、バナナがメイン。それにママレードとクランベリー、アプリコットのジャムを入れ、バターと砂糖で煮込む。
2 5時間くらい煮込んでいくとこんな感じ。
これを密閉容器に入れ、ブランデーを注いで保存する。
1ヶ月くらい寝かせる。
3 そのほかに、ドレンチェリー、干しぶどう、フルーツミックス、乾燥クランベリーをラム酒に漬けておく。
1ヶ月以上寝かせておく。
   
2.ケーキを焼く
1 バターと砂糖、ショートニングをホイップする。
 ホイップ後、卵(全卵)を混ぜる。
2 キャラメルを入れる。キャラメルは砂糖を焦がしたもので、風味と苦みを付けるもの。
 この後、小麦粉(強力粉:薄力粉が8:5で強力粉が多い)とベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる。
3 ラム酒に漬けておいたフルーツと、クルミ、スパイスを入れる。この後チャツネを入れ、よく混ぜる。 4 型に流し込み、オーブンで焼く。
5 200度で10分、160度で2時間30分ほど焼く。
本でも読んで、じっくり待とう。
時々見て、焦げないように天板を入れたり、下火を消したり。
焼き上がり。
ブランデーをたっぷり塗る。
この後、3等分にして、上下左右前後、6面全部にしっかり塗る。
塗った後ラップでくるんで常温で1ヶ月以上寝かせる。よく寝かせた方がよりおいしい
3.熟成後
 真の完成品(熟成後1年)
 
1ヶ月以上寝かせた方がいいと上に書いていますが、一番の食べ頃は3ヶ月くらいかと思います。
 でも洋酒をたっぷり材料も洋酒漬け、焼き上がりもブランデーをたっぷり塗ってますので半年以上たってもたべられる。
 というか、 いま一年ものをたべたらすごくいい味になってる。ま、北海道だからかな。